提到沙灣市，很多人腦海中第一個閃現的就是“大盤雞”。這座位于新疆維吾爾自治區塔城地區的城市，因“大盤雞”而揚名。但對于沙灣市而言，這不僅是一道美食。在穿越沙灣市的312國道長約1000米的道路兩旁，有近百家大盤雞店，迎來送往五湖四海的賓朋，大盤雞小店成為人們心里揮之不去的記憶。

在沙灣市一家大盤雞店內，廚房干凈敞亮，灶臺上熱氣騰騰。27歲的新疆小伙擺宗英正在熱火朝天地炒制新疆大盤雞。大塊的帶皮雞肉勁道、潔白的皮帶面吸飽湯汁，呈現出誘人的紅色。

蔥、姜、蒜、辣椒、土豆……擺宗英手里的菜刀飛快地舞動著。對于大盤雞，他已經有十幾年的研究。十余年前，擺宗英離開校園，前往烏魯木齊在餐飲店內當洗碗工。多年來，他輾轉烏魯木齊、克拉瑪依等地。

“他們那里的大盤雞和家鄉的不一樣，沙灣大盤雞更有家常的味道?！睌[宗英的味蕾之中一直縈繞著淡淡的鄉愁。結婚后，他就返回沙灣創業。向幾位朋友借了10萬元錢后，他開了一家小店。

靠著堅持家鄉味道，他站穩腳跟。第一家店收回成本后，他又繼續開店。目前，他的店面在沙灣市區，投資20萬元，“我想把手藝做好，讓更多的人吃到大盤雞！”

像擺宗英一樣從事“大盤雞”行業的年輕人不在少數。據官方數據顯示，2023年，沙灣市從事大盤雞餐飲的經營戶共有1000多戶，從業人員8000余人，其中城區500多家、農村400多家、旅游景區50多家。已注冊有“沙灣大盤雞”“沙味王”“坤林杏花園”“李士林”“禹蘭”等多家大盤雞品牌。

國道邊走出大盤雞

談到大盤雞繞不開李士林。早在1968年，50后的南京人李士林前往新疆的礦上工作。他吃不慣當地食堂的飯菜。喜歡美食，熱衷烹飪的他便開始動腦筋。

就這樣，李士林嘗試和領導溝通，希望可以在工作之余“自己做飯自己吃”。但當時物資條件很匱乏，生活艱苦。每個月，李士林只有半斤油。就這樣，他從食堂中“獨立出來”，自己炒菜。他發現，真正的美食并不一定要繁瑣的烹調步驟，簡單卻用心的方式就讓工友們認定他“做飯有一套”。

改革開放后，李士林前往村子里為私人宴席炒菜，真正與餐飲行業結緣。他開了一家小店。過路客、司機成為光顧小店的“主力軍”。他們吃飯求快，并希望菜品“夠味”“夠下飯”。

李士林炒制的辣子雞很快成為招牌菜。二三十分鐘左右，香噴噴的辣子雞就被端上桌。食客們一邊就著酒，一邊吃辣子雞，吃到“臉頰泛紅，冒著熱汗”。

一次，幾個顧客找到李士林說，辣子雞很好吃，但希望雞塊的量能更大一些?！澳且嗌匐u肉？”聽到李士林的疑問，幾位顧客指著灶臺上剛被拔毛的一只整雞說：就炒一整只雞，直接算價錢就好。

按照顧客的意見，李士林炒了一盤“大版”辣子雞。出鍋時，他卻發現盤子太小，根本裝不下一只整雞。

他靈機一動，拿出了裝新疆拌面的大盤子。菜端上桌，顧客們紛紛感嘆，好大一盤雞??！

從此，大盤雞應運而生。這也是沙灣對大盤雞起源歷史的最早記錄。

沒過多久，他的這道菜就隨著312國道紅遍新疆，逐漸走向全國，成為一道特色的新疆美食。李士林告訴中青報·中青網記者，做一門手藝最重要的是堅持下來。

李士林堅持手藝、小店扎根312國道的信心來源于沙灣市政府的支持。2009年，當地政府就將李士林的大盤雞評為“新疆地方特色名吃”。后來，李士林還被評為中國烹飪大師。

“原先我是一個門外漢，但是我熱愛烹飪，沉甸甸的榮譽讓我對工作更有信心！”在制作大盤雞過程中，李士林不斷聽取顧客意見，往大盤雞里加入土豆、香菇、寬粉等配菜。后來又有顧客希望，大盤雞里可以加入一些拌面，這樣有菜、有肉也有面，能吃飽，香味俱全。

在選擇面條時，經過多次試驗，李士林沒有選擇新疆當地特色的拉條子?！袄瓧l子太細，蘸的湯汁不夠多，味道稍顯寡淡?！狈磸涂剂亢?，李士林選擇皮帶面作為大盤雞的“搭檔”。這樣的組合一經推出，大盤雞風靡全國。

如今，李士林名下的門店在沙灣只有一家，他們的大盤雞售價128元。

“要讓老百姓吃得好、吃得飽、吃得起，我才算是一個大廚！”他笑著告訴記者，“我希望打造一個沙灣的品牌，堅持一道菜，讓沙灣在全國人民心中贏得好名聲、好印象”。

如今，李士林的大盤雞已走進上海、深圳等多個省市。

長期以來，沙灣市有選擇地推動餐飲業標準化、連鎖化發展。此外，他們支持有條件的餐飲企業通過兼并、收購、參股、控股等多種方式，組建大型餐飲企業集團，培育擁有沙灣自主知識產權的知名餐飲品牌，發展連鎖經營，實施“餐飲拓展工程”，推動沙灣大盤雞餐飲業走向國內外市場。

“大盤雞二代”讓烹飪變成“青春產業”

  1990年出生的王蕾蕾也是沙灣人。2013年，她畢業于天津工業大學英語專業。王蕾蕾的母親是最早從事大盤雞烹制的小店店主之一。

  從小，王蕾蕾聞著鮮美香辣的大盤雞味道長大。大學畢業后，她選擇回鄉發展。

  王蕾蕾在媽媽的小店發現，不少顧客在店里吃完后，都會選擇將剩下的湯汁打包帶走。

  “剩菜都沒了，打包剩湯干啥呢？”王蕾蕾有些疑惑。原來，這些顧客感覺大盤雞的湯料十分好吃，希望回家熱一熱，繼續拌面、拌米飯吃。

  “你們這里賣不賣調料？”一些熟客會直接開口。其實，大盤雞的調料中需要用到辣椒、花椒等多種調味料。調味品本不方便打包。不久，細心的王蕾蕾就將調味品都磨成粉末。

  “許多顧客會吃到雞肉里的花椒、大料，影響口感和體驗。因此，粉末料包能解決這個問題?！庇谑?，王蕾蕾就將粉末料包拿出來讓熟客帶回家，讓他們得以復盤“大盤雞的香味”。

  “這不就是一個商機嗎？”王蕾蕾心想。于是，她開始銷售大盤雞干料。許多顧客拿著干料回家，不知道一次放多少，影響了大盤雞的口感。隨后，王蕾蕾又研究出一款半固態調料包?！耙话暇妥鲆槐P雞，剛剛好?！贝藭r的王蕾蕾沉浸在推廣大盤雞的喜悅中。她說，推廣大盤雞是她一生的事業。

  對于半固態調料包進行標準化生產需要建廠，并取得相關資質。她立即向政府部門提出申請。

  讓她沒想到的是，當地政府、團委對她的想法十分重視。因為市場上還沒有半固態大盤雞調料，他們決定幫助王蕾蕾參加各級創業大賽，讓她在更大的舞臺上推廣項目。

  2020年，占地約300平方米的鼎吉香食品廠最終落地。流水線生產大盤雞調味料一天就可以達到400余包，每包約150克。

  結合創業導師的指導，她不僅在店內售賣調料包，也創新開設京東、淘寶等平臺的旗艦店進行零售端銷售。調料包一份不到30元錢，經濟實惠?！巴ㄟ^這個調料包，人人都可以成為廚師，在家做出美味的大盤雞?！?

  讓她更有信心的是，許多來店里的外國顧客都會托她將調料包運往國外?！按蟊P雞也出國啦！”

  “新冠疫情后，餐飲行業復蘇快，發展勢頭迅猛，其實是年輕人創業的好選擇?！蓖趵倮俜治?，許多年輕人“舉棋不定”的原因可能是“不會做飯”，對餐飲行業不熟悉，他們缺乏信心。

  對此，王蕾蕾在業余開設技能培訓學校，傳授大盤雞手藝?！捌鋵?，在調料包的加持下，大家都學得很快，基本上手就能做出美味的大盤雞！”

  其實，沙灣市委、市政府歷來注重沙灣大盤雞產業的發展。中央新疆工作座談會后，沙灣市迎來歷史性發展機遇，餐飲產業也處于整體升級的新階段?！笆濉睍r期，為推動沙灣市大盤美食餐飲業由傳統餐飲業向現代餐飲業的轉變升級，沙灣市委、市政府制定《沙灣市特色餐飲業發展規劃（2021-2025）》。

  在吸引青年人才方面，相關部門開展沙灣大盤雞2023年品牌建設暨大盤美食廚藝人培訓，計劃年內建成并推廣使用集美食展示、網絡訂餐、點餐、服務、結算、評價、文化宣傳等功能，線上線下于一體的沙灣大盤雞商城，建立沙灣大盤雞團體標準和推廣使用沙灣大盤雞集體商標。

  大盤雞帶動鄉村振興

  1995年出生的桂超凡在沙灣市經營著一家大盤雞門店，生意火爆。3年前，在新西蘭留學6年的他回到家鄉。在國外時，他發現很多人知道大盤雞，但不知道大盤雞的發源地。

  “正宗的大盤雞在新疆，新疆好吃的大盤雞在沙灣?！边@是他推介家鄉的廣告語。

  在桂超凡看來，看似平常的大盤雞做起來并不容易。困難主要在配料的選用上。沙灣西戈壁鎮散養土雞、安集海鎮辣皮子、烏蘭烏蘇鎮大蔥、博爾通古鄉土豆……這些“土產”，桂超凡一樣也不敢馬虎，因為這是對品質的要求。

  桂超凡學的是品牌管理專業，其實和大盤雞“一點都不沾邊”。

  他對大盤雞的親切感來源于父母。桂超凡的父母經營著一處大盤雞莊園。從雞的散養到烹飪，桂超凡經歷過制作大盤雞的每一個環節。

  如今，桂超凡依舊堅持著用散養土雞等傳統原料制作大盤雞。他向農戶們收土雞、收蔬菜?？恐坏来蟊P雞，不少農戶跟著桂超凡也賺到了錢。

  如今，他的超凡系列沙灣大盤雞也被收入“絲綢之路非物質飲食文化遺產名錄”當中。

  為了讓大盤雞走出沙灣，桂超凡還將大盤雞做成半成品再包裝出售。經過反復炒制、試吃和包裝測試，結合網絡銷售模式，桂超凡通過朋友圈銷售產品。線下也推出真空包裝大盤雞。過去一年，他銷售出兩萬只真空大盤雞。光辣椒就消耗了兩噸。

  事實上，沙灣立足大盤雞資源對產業整合利用，強化區域融合發展，突破傳統畜牧業區劃方式，畜牧業發展方向逐步明晰，區域特色逐步顯現。

  這些年來，沙灣市加快發展大盤雞養殖基地規?；ㄔO，加快辣椒、土豆、大蔥種植基地規范化、產業化建設，有效發揮各鄉鎮自然生態優勢，實現餐飲原輔料及調料供應本地化和食品加工產業化，促進農業結構調整，帶動餐飲和食品加工業發展。

  同時，沙灣市深入挖掘自身餐飲美食文化，提升餐飲文化品位，以“大盤雞的發源地”“中國大盤美食名城”等為著力點，積極發掘沙灣大盤特色餐飲的亮點，大打文化牌，使“沙灣大盤雞”成為符號化品牌，讓熱騰騰的沙灣大盤雞越來越散發“青春氣息”。